火腿真的致癌吗?

lilac2891

腌腊制品对人体的不利因素主要有以下几个方面:
1、盐份;高盐食品不利于健康，但火腿的盐份在腌腊制品里面是比较低的，咸肉、板鸭等的盐分含量要比火腿高得多。
2、亚硝酸盐;过多的摄入亚硝酸对人体是不利的。但亚硝酸是允许使用的食品添加剂，只要在正常范围内，是没有关系的。
3、脂肪氧化。过于氧化后的脂肪，对人体有一定危害。就火腿而言，主要是在表面的氧化层，肌肉没有氧化的问题。在食用时只要去掉表面的氧化层即可。
4、烟熏;有些腌腊制品有这一问题，但火腿在生产过程中没有这一环节，因此不存在这一危害。

然而金华火腿是发酵肉制品，与奶酪、红酒并称为世界三大发酵营养品。

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来自网络回答

lilac2891

火腿肠、培根、香肠等加工类肉制品会增加癌症风险，其实在食品营养界早已是共识。比如美国癌症研究所就认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。而这次世界卫生组织评估给出的数字是18%。需要特别说明且要注意的是：是得大肠癌的可能性增加18%，而不是有18%的可能性得大肠癌。也就是说，无论你吃加工类肉制品还是不吃，
睡眠障碍
都有可能会得大肠癌；经常吃，得大肠癌的机会只是在此基础上增加18%的机会。

不过，少吃好

lilac2891

腌制品
经过烟熏、添加化学物、腌渍等方式处理的肉制品,将被归入很高等级,与石棉、香烟、砒霜等目前公认的致癌物为伍