春天时令菜

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春卷首先就是荠菜，“时绕麦田求野菜”，荠菜就是初春时节在田间地头肆意生长的野菜，虽然荠菜春、夏、秋都有，但春季是荠菜茎叶最鲜嫩的时候，清香可口，浓浓的春意，和乡野气息。原来是真正的野菜，近年来才逐渐有了人工栽培。

荠菜茎叶太小，所以一般没有光是清炒荠菜，都是和其他食材搭配，而且荠菜本身就有提鲜的作用，和其他食材搭配更能起到画龙点睛的作用。比较常见的有荠菜虾仁双菇、荠菜鲈鱼、荠菜黄鱼羹、荠菜肉丝豆腐羹等。而荠菜更多的和肉糜混合用来做馅料，荠菜鲜肉大馄饨、荠菜鲜肉小笼、荠菜鲜肉汤团都是极富上海特色的小吃。

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接着就是春笋了。

笋是一年四季都有的，按照上市时间来分，分为春笋、夏秋笋和冬笋。如果按照品种来分，春笋有毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种，夏秋笋有鞭笋和马蹄笋两种，冬笋就只有冬笋就只有毛竹笋一种。口感上来说，春笋和冬笋比较好，夏秋笋就要明显差了。

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